Магмур (Ливанское рагу из баклажанов и нута)

🛒 Ингредиенты

• Баклажан 150 г · 38 ккал
• Нут (отварной, без жидкости) 60 г · 98 ккал
• Протертые томаты (консервированные) 100 г · 20 ккал
• Лук репчатый 38 г · 15 ккал
• Чеснок 3 г · 5 ккал
• Оливковое масло 10 г · 88 ккал
• Томатная паста 8 г · 6 ккал
• Кумин молотый 1 г · 0 ккал
• Кориандр молотый 1 г · 0 ккал
• Корица молотая 1 г · 0 ккал
• Паприка сладкая 1 г · 0 ккал
• Свежие листья мяты 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Вымойте и нарежьте баклажаны кубиками по 2.5 см. Поместите их в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу, затем промойте и обсушите.
2. В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5-7 минут, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Добавьте обсушенные баклажаны в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, около 8-10 минут, пока они не начнут размягчаться и слегка подрумяниваться.
4. Добавьте томатную пасту, протертые томаты, нут, молотый кумин, молотый кориандр, молотую корицу и сладкую паприку. Добавьте достаточно воды или овощного бульона, чтобы только покрыть ингредиенты.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25-30 минут, или пока баклажаны не станут очень мягкими, а вкусы не смешаются. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
6. Попробуйте и приправьте солью по вкусу. Подавайте горячим, украсив свежими листьями мяты.