Маринованные анчоусы

🛒 Ингредиенты

• Филе свежих анчоусов 100 г · 131 ккал
• Белый винный уксус 30 г · 9 ккал
• Оливковое масло первого отжима 14 г · 124 ккал
• Свежевыжатый лимонный сок 10 г · 2 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Свежая петрушка 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите свежие анчоусы, удалив голову, внутренности и аккуратно раскрыв их, чтобы удалить центральную кость, получив два филе. Тщательно промойте филе под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Разложите филе анчоусов одним слоем в нереактивной посуде, например, стеклянной или керамической. Посыпьте щепоткой соли, затем залейте белым винным уксусом и лимонным соком так, чтобы рыба была почти полностью покрыта.
3. Накройте блюдо и поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов или, предпочтительно, на ночь, чтобы кислота «приготовила» рыбу. Филе станет непрозрачным.
4. Слейте излишки уксуса и лимонного сока с маринованных анчоусов. Мелко нарежьте свежую петрушку и измельчите чеснок.
5. Переложите маринованные анчоусы на чистую сервировочную тарелку. Щедро полейте оливковым маслом первого отжима и посыпьте нарезанной петрушкой и измельченным чесноком. Подавайте немедленно или храните в холодильнике.