Минестра ди Вердуре (Овощной суп)

🛒 Ингредиенты

• Оливковое масло 3 г · 27 ккал
• Лук репчатый 20 г · 8 ккал
• Морковь 20 г · 8 ккал
• Стебель сельдерея 13 г · 2 ккал
• Зубчик чеснока 3 г · 4 ккал
• Цуккини 33 г · 5 ккал
• Картофель 33 г · 25 ккал
• Консервированные протертые томаты 47 г · 9 ккал
• Консервированная фасоль каннеллини, осушенная 40 г · 40 ккал
• Кале, нарезанная 20 г · 10 ккал
• Мелкая паста (например, диталини или орзо) 13 г · 46 ккал
• Овощной бульон 133 г · 7 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте лук, морковь, сельдерей, цуккини и картофель мелкими, одинаковыми кусочками. Измельчите чеснок и крупно нарежьте капусту кале.
2. В большой кастрюле или казане нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей, готовьте до мягкости, около 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Вмешайте цуккини, картофель, протертые томаты и фасоль каннеллини.
4. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, или пока картофель не станет мягким.
5. Добавьте мелкую пасту и нарезанную капусту кале в суп. Продолжайте готовить без крышки еще 8-10 минут, или пока паста не станет аль денте, а капуста кале не размягчится.
6. Приправьте минестру солью и черным перцем по вкусу. Подавайте горячей, по желанию украсив небольшим количеством свежего оливкового масла или тертого сыра Пармезан (если не строго веганское блюдо).