Ризотто с грибами

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 320 г · 1120 ккал
• Смесь грибов 400 г · 88 ккал
• Репчатый лук 100 г · 40 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Сухое белое вино 120 г · 96 ккал
• Горячий овощной бульон 1000 г · 100 ккал
• Пармиджано Реджано 60 г · 235 ккал
• Несоленое сливочное масло 40 г · 287 ккал
• Оливковое масло первого отжима 30 г · 265 ккал
• Свежая петрушка 10 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нагрейте овощной бульон в сотейнике и держите его на медленном огне. Очистите и нарежьте грибы; мелко нарежьте лук и чеснок.
2. В большой кастрюле с толстым дном или чугунной кастрюле нагрейте оливковое масло и половину сливочного масла на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
3. Добавьте нарезанные грибы в кастрюлю и готовьте, пока они не выпустят жидкость и не станут золотисто-коричневыми, около 5-7 минут. Отложите примерно четверть грибов для украшения.
4. Добавьте рис арборио в кастрюлю и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока края не станут прозрачными.
5. Влейте белое вино и помешивайте, пока оно полностью не впитается рисом.
6. Начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая. Дождитесь, пока каждая порция почти полностью впитается, прежде чем добавлять следующую. Этот процесс должен занять около 18-20 минут.
7. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет аль денте — приготовленным, но все еще плотным на укус — и ризотто не станет кремообразным. Возможно, вам не понадобится весь бульон.
8. Снимите кастрюлю с огня. Энергично вмешайте оставшееся сливочное масло и свеженатертый сыр Пармезан. Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты.
9. Подавайте немедленно, украсив отложенными обжаренными грибами и свежей рубленой петрушкой.