Мутаббак Самак

🛒 Ингредиенты

• Целая белая рыба (например, помпано, треска) 600 г · 480 ккал
• Рис басмати 300 г · 1040 ккал
• Крупный лук 300 г · 120 ккал
• Растительное масло 90 г · 800 ккал
• Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
• Свежий имбирь 10 г · 8 ккал
• Куркума 2 г · 6 ккал
• Кумин (зира) молотый 2 г · 8 ккал
• Кориандр молотый 2 г · 8 ккал
• Черный перец 1 г · 2 ккал
• Коробочки кардамона 1 г · 2 ккал
• Порошок сушеного лайма (Луми) 2 г · 5 ккал
• Свежая кинза (для украшения) 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Рыбу очистите и выпотрошите, затем сделайте 2-3 глубоких надреза с каждой стороны. Обильно натрите рыбу изнутри и снаружи смесью соли, куркумы, кумина, кориандра и черного перца, отложите минимум на 30 минут.
2. Промойте рис басмати до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в теплой воде на 20-30 минут; тщательно слейте воду перед использованием.
3. Нагрейте большое количество растительного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Осторожно обжаривайте маринованную рыбу примерно по 5-7 минут с каждой стороны, или до золотистого цвета и готовности; выньте и отложите.
4. В той же сковороде, уменьшив количество масла (если его слишком много), добавьте нарезанный лук. Обжаривайте лук на среднем огне до глубокой карамелизации и коричневого цвета, часто помешивая, чтобы не подгорел; это займет около 20-25 минут.
5. Добавьте измельченный чеснок и имбирь к карамелизированному луку, а также куркуму, кумин, кориандр, черный перец, коробочки кардамона и порошок сушеного лайма. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата.
6. Добавьте промытый рис басмати к смеси из пряного лука, аккуратно перемешайте. Влейте 4 стакана горячей воды (или рыбного бульона) и щепотку соли, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, пока вода не впитается и рис не сварится.
7. Как только рис будет готов, аккуратно распушите его вилкой. Выложите жареную рыбу поверх пряного риса на большом сервировочном блюде. Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим.