Ном Бан Чок (Камбоджийский рыбный суп с лапшой)

🛒 Ингредиенты

• Приготовленная рисовая вермишель 150 г · 180 ккал
• Филе белой рыбы (например, сом, змееголов) 100 г · 100 ккал
• Легкое кокосовое молоко 50 г · 80 ккал
• Свежая лемонграсс 10 г · 10 ккал
• Свежий галангал 5 г · 5 ккал
• Свежий корень куркумы 5 г · 5 ккал
• Цедра каффир-лайма 2 г · 2 ккал
• Зубчики чеснока 10 г · 15 ккал
• Лук-шалот 15 г · 10 ккал
• Сушеные красные перцы чили 5 г · 15 ккал
• Прохок (ферментированная рыбная паста) 5 г · 7 ккал
• Рыбный соус 10 г · 7 ккал
• Пальмовый сахар 5 г · 20 ккал
• Вода или рыбный бульон 103 г · 0 ккал
• Свежий огурец 50 г · 8 ккал
• Свежие ростки фасоли 50 г · 15 ккал
• Тонко нарезанный цветок банана 30 г · 10 ккал
• Свежие листья мяты 5 г · 2 ккал
• Свежие листья базилика 5 г · 2 ккал
• Нарезанные длинные бобы 10 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Сначала приготовьте Кроеунг (камбоджийскую пасту карри): мелко нарежьте или измельчите лемонграсс, галангал, свежую куркуму, цедру каффир-лайма, чеснок, лук-шалот и регидратированные сушеные красные перцы чили до образования однородной пасты.
2. В кастрюле отварите филе белой рыбы в воде или рыбном бульоне до готовности и мягкости. Извлеките рыбу, дайте ей немного остыть, затем разберите мякоть на хлопья, удалив кости и кожу; бульон сохраните.
3. В чистой кастрюле или воке обжарьте пасту Кроеунг на среднем огне до появления аромата, затем добавьте разобранную рыбу и хорошо перемешайте. Влейте кокосовое молоко, оставшийся рыбный бульон, прохок, рыбный соус и пальмовый сахар.
4. Доведите карри до слабого кипения и готовьте 15-20 минут, чтобы ароматы смешались, а соус немного загустел. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
5. Пока карри тушится, подготовьте свежие добавки: нарежьте огурец соломкой, промойте ростки фасоли, тонко нарежьте цветок банана и длинные бобы, отберите свежие листья мяты и базилика.
6. Для подачи, выложите щедрую порцию приготовленной рисовой вермишели в глубокую миску. Залейте горячим рыбным карри лапшу, убедившись, что в нем много слоеной рыбы.
7. Наконец, щедро украсьте каждую миску свежим огурцом, ростками фасоли, цветком банана, длинными бобами, листьями мяты и базилика. Подавайте немедленно и наслаждайтесь подлинными вкусами Ном Бан Чок.