Карпаччо из осьминога

🛒 Ингредиенты

• Отварной осьминог 170 г · 136 ккал
• Оливковое масло первого отжима 16 г · 144 ккал
• Лимонный сок 15 г · 3 ккал
• Свежая петрушка 2 г · 1 ккал
• Зубчик чеснока 1 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте и очистите осьминога. Доведите большую кастрюлю воды до кипения, затем 3-4 раза окуните осьминога в кипящую воду и выньте, чтобы завились его щупальца.
2. Уменьшите огонь, добавьте соль и любые ароматизаторы (например, лавровый лист или перец горошком), затем медленно варите осьминога около 40-60 минут до очень мягкого состояния. Выключите огонь и дайте ему полностью остыть в бульоне.
3. После остывания выньте осьминога из жидкости и хорошо процедите. Поместите осьминога в цилиндрический контейнер или плотно заверните в пищевую пленку, чтобы сформировать компактный рулет.
4. Положите груз на рулет из осьминога и охлаждайте в холодильнике не менее 6-8 часов, или лучше на ночь, чтобы он еще больше уплотнился. Это прессование помогает достичь характерной текстуры карпаччо.
5. Когда осьминог затвердеет, осторожно разверните рулет и нарежьте его очень тонкими ломтиками острым ножом или мандолиной. Выложите нежные ломтики на порционные тарелки.
6. В небольшой миске взбейте оливковое масло первого отжима, свежий лимонный сок и мелко нарезанный чеснок. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
7. Щедро полейте соусом ломтики осьминога. Украсьте свежей рубленой петрушкой и подавайте немедленно в качестве восхитительной закуски или легкого основного блюда.