Пакора

🛒 Ингредиенты

• Нутовая мука (Бесан) 60 г · 227 ккал
• Лук репчатый 60 г · 24 ккал
• Картофель 40 г · 31 ккал
• Шпинат 30 г · 7 ккал
• Зеленый перец чили 5 г · 2 ккал
• Имбирно-чесночная паста 5 г · 4 ккал
• Молотый кумин 1 г · 4 ккал
• Молотый кориандр 1 г · 3 ккал
• Куркума молотая 0 г · 2 ккал
• Красный перец чили молотый 0 г · 2 ккал
• Ажгон (индийский тмин) 0 г · 2 ккал
• Вода 50 г · 0 ккал
• Растительное масло (впитанное) 30 г · 270 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте овощи: тонко нарежьте лук, нарежьте соломкой картофель и измельчите шпинат. В большой миске смешайте овощи, зеленый перец чили, имбирно-чесночную пасту и все сухие специи (кумин, кориандр, куркума, красный перец чили, ажгон и соль). Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы овощи выделили влагу.
2. Добавьте нутовую муку: посыпьте нутовую муку поверх овощной смеси. Постепенно добавляйте воду, перемешивая руками, чтобы получить густое, комковатое тесто, которое обволакивает овощи, но не слишком жидкое.
3. Нагрейте масло: Нагрейте растительное масло в глубокой кадай или кастрюле с толстым дном на среднем огне до 170-180°C (340-350°F). Для проверки бросьте небольшой кусочек теста; он должен зашипеть и быстро всплыть.
4. Жарьте пакоры: Аккуратно опускайте небольшие порции или неровные кусочки теста в горячее масло. Не переполняйте сковороду; жарьте партиями.
5. Жарьте до золотистого цвета: Жарьте пакоры, периодически переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон, около 5-7 минут на партию.
6. Слейте и подавайте: Выньте жареные пакоры шумовкой и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими с мятным чатни или тамариндовым чатни.