Панисса (Лигурийские нутовые фриттеры)

🛒 Ингредиенты

• Нутная мука 50 г · 194 ккал
• Вода 85 г · 0 ккал
• Оливковое масло 15 г · 133 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В большой кастрюле венчиком взбейте нутовую муку, холодную воду и щепотку соли до однородности; убедитесь, что не осталось комочков.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, около 15-20 минут, пока смесь значительно не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли.
3. Вылейте горячую смесь в слегка смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки или противень, равномерно распределив её толщиной около 1-1,5 см.
4. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике не менее 2-3 часов, или лучше на ночь, до затвердевания.
5. Как только панисса затвердеет, переверните её на разделочную доску и нарежьте прямоугольными палочками или небольшими кубиками, примерно 1x5 см или 2x2 см.
6. Разогрейте оливковое масло на большой сковороде на средне-сильном огне до горячего состояния, но не до дымления. Обжаривайте кусочки паниссы порциями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, примерно 3-5 минут на порцию.
7. Выньте паниссу шумовкой, промокните на бумажных полотенцах и сразу же приправьте дополнительной солью по желанию. Подавайте горячей в качестве закуски или аперитива.