Перуанское тыквенное рагу

🛒 Ингредиенты

• Тыква (сорт Масре/Баттернат) 200 г · 70 ккал
• Картофель (желтый или белый) 100 г · 77 ккал
• Зерна свежей кукурузы 50 г · 45 ккал
• Красный лук 50 г · 20 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Паста ахи амарилло 8 г · 11 ккал
• Паста уакатай (черная мята) 4 г · 5 ккал
• Овощной бульон 100 г · 5 ккал
• Сгущенное молоко (цельное) 20 г · 35 ккал
• Кесо фреско (свежий сыр) 25 г · 50 ккал
• Растительное масло 8 г · 70 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите и нарежьте тыкву и картофель кубиками по 2-2.5 см. Мелко нарежьте красный лук и измельчите чеснок.
2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте красный лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и пасту ахи амарилло, готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Добавьте нарезанную тыкву и картофель в кастрюлю, хорошо перемешайте, чтобы покрыть их софрито. Влейте овощной бульон и доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, или пока тыква и картофель не станут очень мягкими. Добавьте зерна кукурузы за 5-7 минут до окончания готовности.
5. Разомните примерно половину содержимого кастрюли картофелемялкой, чтобы создать кремовую текстуру, оставив при этом некоторые кусочки. Добавьте пасту уакатай.
6. Добавьте сгущенное молоко и приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте до полного объединения и прогревания.
7. Подавайте горячим, посыпав раскрошенным кесо фреско.