Пескадо Зарандеадо (Рыба-бабочка на гриле)

🛒 Ингредиенты

• Красный окунь (или аналогичная твердая белая рыба) 300 г · 249 ккал
• Сок лайма 15 г · 3 ккал
• Апельсиновый сок 15 г · 7 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Майонез 20 г · 136 ккал
• Дижонская горчица 5 г · 3 ккал
• Соевый соус 12 г · 7 ккал
• Вустерширский соус 9 г · 10 ккал
• Перец Анчо (регидратированный, без семян) 6 г · 20 ккал
• Перец Гуахильо (регидратированный, без семян) 5 г · 16 ккал
• Перец Чипотле в соусе Адобо 5 г · 7 ккал
• Белый лук, нарезанный 13 г · 5 ккал
• Оливковое масло 7 г · 60 ккал
• Кинза, рубленая 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления маринада регидратируйте перцы анчо и гуахильо в горячей воде в течение 15-20 минут до мягкости; затем удалите семена и измельчите их с чипотле в адобо, соком лайма, апельсиновым соком, чесноком, майонезом, горчицей, соевым соусом, вустерширским соусом, солью и перцем до получения однородной массы.
2. Разрежьте красного окуня методом «бабочка», оставляя кожу и большую часть костей для удобства жарки на гриле, или используйте толстые филе. Обильно смажьте обе стороны рыбы приготовленным маринадом.
3. Разогрейте угольный гриль до средне-высокой температуры, убедившись, что одна сторона горячее другой. Поместите рыбу на «заранду» (корзину для гриля рыбы) или прямо на смазанные маслом решетки, сначала кожей вниз на более прохладную часть гриля.
4. Жарьте рыбу на гриле 15-25 минут, осторожно переворачивая, если не используете «заранду», и периодически смазывая оставшимся маринадом и маслом. В конце переместите на более горячую сторону на несколько минут для образования корочки, убедившись, что внутренняя температура достигла 63°C (145°F).
5. После приготовления переложите Пескадо Зарандеадо на сервировочное блюдо. Украсьте нарезанным белым луком, свежей кинзой и дольками лайма.