Песто по-генуэзски

🛒 Ингредиенты

• Листья свежего базилика 50 г · 12 ккал
• Кедровые орехи 15 г · 97 ккал
• Сыр Пармиджано Реджано 30 г · 117 ккал
• Сыр Пекорино Сардо 10 г · 40 ккал
• Зубчик чеснока 3 г · 4 ккал
• Оливковое масло первого отжима 73 г · 648 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Аккуратно вымойте листья базилика и тщательно высушите их; очистите зубчик чеснока. Натрите сыры Пармиджано Реджано и Пекорино Сардо.
2. В ступке соедините зубчик чеснока с щепоткой крупной морской соли и разотрите до получения кремообразной пасты. Это помогает измельчить волокна чеснока.
3. Добавьте кедровые орехи в ступку и продолжайте толочь, пока они хорошо не измельчатся и не интегрируются в пасту. Не перемалывайте, чтобы избежать горечи.
4. Постепенно добавляйте листья базилика, небольшими порциями, в ступку. Аккуратно растирайте их по стенкам, вращая пестик, пока они не выделят свои масла и не образуют ярко-зеленую пасту.
5. Вмешайте натертые сыры Пармиджано Реджано и Пекорино Сардо до однородности. Сыр придает насыщенность и помогает эмульгировать песто.
6. Медленно влейте оливковое масло первого отжима, непрерывно помешивая пестиком. Это создает гладкий, эмульгированный соус с однородной текстурой.
7. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Для лучшего вкуса подавайте немедленно с пастой, хлебом или овощами. Храните остатки песто в герметичном контейнере, покрытом слоем оливкового масла, в холодильнике до одной недели.