Суп из голубиного гороха (Сопа де Гуанду)

🛒 Ингредиенты

• Голубиный горох (Гуанду), вареный 100 г · 140 ккал
• Соленая свиная грудинка (Тосино Саладо) 38 г · 112 ккал
• Юка (Кассава), очищенная и нарезанная 50 г · 70 ккал
• Ньяме (Ямс), очищенный и нарезанный 38 г · 45 ккал
• Зеленый плантаин, очищенный и нарезанный 38 г · 50 ккал
• Картофель, очищенный и нарезанный кубиками 38 г · 30 ккал
• Белый лук, нарезанный 25 г · 10 ккал
• Чеснок, измельченный 4 г · 5 ккал
• Красный перец, нарезанный 19 г · 5 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 3 г · 1 ккал
• Аннатовое (Ачиоте) масло 3 г · 27 ккал
• Молотый кумин 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Если используете сушеный гуанду, замочите его на ночь, затем отварите до мягкости. Свежий или замороженный гуанду хорошо промойте.
2. Нарежьте соленую свиную грудинку кубиками и обжарьте ее в большой кастрюле или чугунной утятнице на среднем огне до хрустящей корочки, пока большая часть жира не вытопится.
3. Достаньте хрустящие кусочки свинины и отложите в сторону. Оставьте около 2 столовых ложек вытопленного жира в кастрюле, слив излишки.
4. Добавьте в кастрюлю аннатовое масло, нарезанный лук, чеснок и перец. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, а лук — прозрачным, около 5-7 минут.
5. Вмешайте молотый кумин, затем добавьте гуанду и достаточно воды или бульона, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения.
6. Добавьте в кастрюлю юку, ньяме, зеленый плантаин и картофель. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 60-70 минут или пока все корнеплоды не станут очень мягкими.
7. Приправьте солью по вкусу. Перед подачей добавьте нарезанную кинзу и отложенные хрустящие кусочки свиной грудинки.