Мукека из плантанов

🛒 Ингредиенты

• Спелые плантаны 225 г · 270 ккал
• Нарезанные кубиками томаты 90 г · 16 ккал
• Красный болгарский перец 60 г · 15 ккал
• Лук репчатый 55 г · 22 ккал
• Зубчики чеснока 6 г · 8 ккал
• Масло денде (пальмовое масло) 20 г · 180 ккал
• Жирное кокосовое молоко 120 г · 275 ккал
• Свежая кинза 15 г · 4 ккал
• Сок лайма 15 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите спелые плантаны и нарежьте их толстыми кружочками или по диагонали толщиной около 2,5 см. Мелко нарежьте лук и чеснок; нарежьте кубиками болгарский перец.
2. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло денде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец, пассеруйте до размягчения, около 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и нарезанные кубиками томаты, готовьте еще 2-3 минуты, пока томаты не начнут размягчаться. Приправьте солью и черным перцем.
4. Аккуратно выложите нарезанные плантаны поверх овощной смеси одним слоем. Залейте все жирным кокосовым молоком.
5. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, или пока плантаны не станут мягкими, а соус слегка не загустеет.
6. Снимите с огня, добавьте свежий сок лайма и обильно украсьте нарезанной свежей кинзой перед подачей. Подавайте горячим, традиционно с белым рисом.