Салат из киноа и эдамаме

🛒 Ингредиенты

• Приготовленная киноа 135 г · 167 ккал
• Очищенное эдамаме (приготовленное) 70 г · 90 ккал
• Огурец, нарезанный кубиками 40 г · 6 ккал
• Помидоры черри, разрезанные пополам 40 г · 7 ккал
• Красный лук, мелко нарезанный кубиками 15 г · 6 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 5 г · 2 ккал
• Лимонный сок 15 г · 3 ккал
• Оливковое масло первого отжима 15 г · 133 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте киноа под холодной водой; соедините с 1,5 стаканами воды или овощного бульона в небольшой кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут, пока жидкость не впитается и киноа не станет рассыпчатой.
2. Пока киноа готовится, бланшируйте очищенное эдамаме в кипящей воде 3-4 минуты, затем слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
3. В большой миске соедините приготовленную киноа, бланшированное эдамаме, нарезанный кубиками огурец, разрезанные пополам помидоры черри, мелко нарезанный красный лук и нарезанную свежую петрушку.
4. В небольшой отдельной миске взбейте лимонный сок, оливковое масло первого отжима, соль и перец до однородности.
5. Вылейте заправку на ингредиенты салата и аккуратно перемешайте, чтобы все равномерно покрылось; подавайте сразу или охладите для последующего употребления.