Фаршированный болгарский перец с киноа

🛒 Ингредиенты

• Красный болгарский перец 150 г · 41 ккал
• Киноа, сухая 42 г · 156 ккал
• Овощной бульон 60 г · 3 ккал
• Оливковое масло 7 г · 62 ккал
• Лук репчатый 50 г · 20 ккал
• Чеснок, зубчик 3 г · 4 ккал
• Помидоры кубиками, консервированные 200 г · 40 ккал
• Кабачок 50 г · 9 ккал
• Кукуруза, замороженная 30 г · 26 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 5 г · 2 ккал
• Молотый кумин 1 г · 4 ккал
• Копченая паприка 1 г · 3 ккал
• Сушеный орегано 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Разрежьте болгарские перцы пополам вдоль, удалите семена и перегородки, затем разложите их срезом вверх в форму для выпечки.
2. Тщательно промойте киноа под холодной водой. Приготовьте по инструкции на упаковке, используя овощной бульон вместо воды, пока вся жидкость не впитается и киноа не станет рассыпчатой; отставьте в сторону.
3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук и пассеруйте около 5 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Добавьте нарезанные кабачки, кукурузу и половину консервированных томатов кубиками. Готовьте 5-7 минут, пока овощи не станут слегка мягкими. Приправьте молотым кумином, копченой паприкой, сушеным орегано, солью и черным перцем.
5. Снимите сковороду с огня. Аккуратно вмешайте приготовленную киноа и свежую нарезанную петрушку в овощную смесь. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
6. Щедро наполните каждую половину болгарского перца смесью киноа и овощей. Оставшиеся нарезанные кубиками помидоры вылейте вокруг перцев в форму для выпечки.
7. Накройте форму для выпечки фольгой и запекайте в разогретой духовке 20 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, или пока перцы не станут мягкими, а начинка хорошо прогреется и слегка подрумянится сверху.
8. Аккуратно достаньте из духовки и подавайте горячим. По желанию украсьте дополнительной свежей петрушкой.