Тыква, фаршированная киноа

🛒 Ингредиенты

• Тыква желудевая 600 г · 240 ккал
• Киноа 250 г · 300 ккал
• Желтый лук 110 г · 44 ккал
• Чеснок 6 г · 9 ккал
• Красный болгарский перец 120 г · 37 ккал
• Свежий шпинат 100 г · 23 ккал
• Овощной бульон 240 г · 7 ккал
• Оливковое масло 28 г · 248 ккал
• Свежий тимьян 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Аккуратно разрежьте тыкву пополам и удалите семена с волокнистыми частями. Натрите срезы небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.
2. Выложите половинки тыквы срезом вниз на противень и запекайте 30-40 минут или до мягкости. Тем временем приготовьте киноа согласно инструкции на упаковке.
3. В большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и перец, обжаривайте 5-7 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и свежий тимьян, готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Добавьте свежий шпинат и готовьте до увядания, около 2-3 минут. Добавьте приготовленную киноа и овощной бульон, хорошо перемешайте. Заправьте начинку солью и перцем по вкусу.
5. Когда тыква станет мягкой, выньте ее из духовки. Аккуратно выложите начинку из киноа в каждую половинку тыквы, слегка формируя горку. Вы можете вернуть фаршированную тыкву в духовку еще на 10 минут, если хотите, чтобы начинка была более теплой или слегка подрумянилась.