Ред Ред (Ганский рагу из черноглазого гороха)

🛒 Ингредиенты

• Черноглазый горох, вареный 150 г · 160 ккал
• Пальмовое масло 15 г · 135 ккал
• Лук, нарезанный 60 г · 24 ккал
• Консервированные рубленые помидоры 120 г · 24 ккал
• Перец скотч боннет 5 г · 2 ккал
• Свежий имбирь, тертый 5 г · 4 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Спелый плантайн 150 г · 135 ккал
• Растительное масло (для жарки) 15 г · 135 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Если используете сушеный черноглазый горох, тщательно промойте его и замочите на ночь. Слейте воду, еще раз промойте, затем отварите в свежей воде в течение 60-90 минут до мягкости; слейте воду.
2. Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь и перец скотч боннет в кастрюлю; готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
4. Вмешайте консервированные рубленые помидоры и 1/2 стакана воды, доведите смесь до кипения. Приправьте солью по вкусу.
5. Добавьте вареный черноглазый горох в кастрюлю, хорошо перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Дайте тушиться на медленном огне не менее 20-30 минут, чтобы ароматы смешались, добавляя больше воды при необходимости для достижения желаемой консистенции.
6. Пока рагу тушится, нарежьте спелый плантайн по диагонали на куски толщиной 1,2 см. Нагрейте растительное масло на отдельной сковороде на среднем или сильном огне.
7. Аккуратно обжарьте кусочки плантайна порциями до золотисто-коричневого цвета и легкой хрустящей корочки с обеих сторон, примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Выньте и выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
8. Подавайте горячее рагу Ред Ред немедленно, украсив несколькими жареными кусочками плантайна сбоку.