Риболлита

🛒 Ингредиенты

• Оливковое масло экстра вирджин (для софритто) 8 г · 72 ккал
• Репчатый лук 25 г · 10 ккал
• Морковь 15 г · 6 ккал
• Стебли сельдерея 10 г · 2 ккал
• Чеснок 3 г · 4 ккал
• Консервированные нарезанные томаты 100 г · 20 ккал
• Фасоль каннеллини (слитая и промытая) 65 г · 91 ккал
• Овощной бульон 250 г · 8 ккал
• Кале лацинато 50 г · 13 ккал
• Мангольд 50 г · 10 ккал
• Черствый деревенский хлеб 50 г · 130 ккал
• Оливковое масло экстра вирджин (для заправки) 4 г · 36 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне, затем добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей (софритто). Готовьте до мягкости, около 8-10 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, затем вмешайте нарезанные кубиками помидоры и доведите до легкого кипения на 5 минут.
3. Добавьте фасоль каннеллини и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут.
4. Вмешайте капусту кале и мангольд, готовьте до увядания, около 5-7 минут. Щедро приправьте солью и перцем.
5. Добавьте черствый деревенский хлеб, вдавливая его в суп, чтобы он впитал жидкость. Продолжайте томить 15-20 минут, время от времени помешивая, пока хлеб не размягчится и не загустит суп.
6. Снимите с огня и дайте настояться не менее 10 минут, чтобы ароматы смешались, а суп еще больше загустел. Риболлита часто становится еще вкуснее на следующий день.
7. Подавайте горячим, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла экстра вирджин. Для невеганского варианта можно добавить немного тертого сыра Пармезан.