Салат с рисовой лапшой и тофу

🛒 Ингредиенты

• Рисовая лапша вермишель 150 г · 180 ккал
• Огурец 80 г · 12 ккал
• Морковь 50 г · 21 ккал
• Красный болгарский перец 50 г · 16 ккал
• Твердый тофу 100 г · 76 ккал
• Свежая мята 5 г · 4 ккал
• Свежая кинза 5 г · 1 ккал
• Зеленый лук 10 г · 3 ккал
• Сок лайма 16 г · 4 ккал
• Тамари (безглютеновый соевый соус) 18 г · 10 ккал
• Кленовый сироп 10 г · 26 ккал
• Рисовый уксус 10 г · 2 ккал
• Кунжутное масло обжаренное 5 г · 40 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Свежий имбирь 5 г · 4 ккал
• Красный перец чили (по желанию) 2 г · 1 ккал
• Жареный арахис (измельченный) 10 г · 57 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте рисовую лапшу вермишель согласно инструкции на упаковке, обычно замачивая в горячей воде на 5-7 минут до мягкости, затем слейте воду и промойте холодной водой, чтобы она не слипалась; отставьте в сторону.
2. Нарежьте соломкой огурец, морковь и красный болгарский перец. Мелко нарежьте свежую мяту, кинзу и зеленый лук. Измельчите чеснок и натрите свежий имбирь.
3. Отожмите твердый тофу, чтобы удалить лишнюю воду, затем нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте или запеките тофу до золотистого цвета и легкой хрустящей корочки; отставьте в сторону.
4. В небольшой миске смешайте сок лайма, тамари, кленовый сироп, рисовый уксус, обжаренное кунжутное масло, измельченный чеснок, тертый имбирь и по желанию красный перец чили, чтобы приготовить заправку.
5. В большой миске смешайте приготовленную рисовую лапшу, нарезанные соломкой овощи, свежую зелень и приготовленный тофу. Полейте ингредиенты заправкой.
6. Аккуратно перемешайте все, пока ингредиенты хорошо не смешаются, а лапша и овощи не будут равномерно покрыты заправкой. По желанию украсьте измельченным жареным арахисом и дополнительной свежей зеленью.