Сабзи Поло ба Махи (Рис с зеленью и рыбой)
🛒 Ингредиенты
- Рис басмати 100 г · 350 ккал
- Свежий укроп 30 г · 13 ккал
- Свежая петрушка 20 г · 7 ккал
- Свежая кинза 15 г · 3 ккал
- Свежий шнитт-лук 15 г · 5 ккал
- Сушеные листья пажитника 2 г · 6 ккал
- Растительное масло 30 г · 260 ккал
- Филе белой рыбы 150 г · 120 ккал
- Пшеничная мука 10 г · 36 ккал
👨🍳 Приготовление
- Тщательно промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в подсоленной воде минимум на 30 минут.
- Мелко нарежьте всю свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу, шнитт-лук) и отложите; если используете сушеные листья пажитника, замочите их в теплой воде на несколько минут и слейте воду.
- Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в кипящую воду, варите 6-8 минут до состояния аль денте.
- Слейте полуотваренный рис в дуршлаг, быстро промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Аккуратно вмешайте нарезанную свежую и сушеную зелень.
- В антипригарной кастрюле разогрейте часть растительного масла. Если делаете тахдиг, можно добавить тонкий слой риса, смешанного со щепоткой шафрана, на дно.
- Аккуратно выложите рис с зеленью в кастрюлю, формируя пирамиду. Сделайте несколько отверстий ручкой ложки, чтобы выходил пар.
- Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем под крышкой, обеспечивая плотное прилегание, и готовьте на слабом огне 40-45 минут, пока рис не станет рассыпчатым и не образуется тахдиг (хрустящая корочка).
- Пока рис готовится на пару, обсушите рыбное филе бумажными полотенцами. Щедро приправьте солью, перцем и щепоткой куркумы.
- Слегка обваляйте приправленное рыбное филе в пшеничной муке, стряхнув излишки.
- Разогрейте оставшееся растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте рыбное филе по 3-4 минуты с каждой стороны, или пока оно не станет золотисто-коричневым и полностью приготовится.
- Как только сабзи поло будет готово, аккуратно взрыхлите рис вилкой. Подавайте немедленно с хрустящим жареным махи и дольками свежего лимона.
