Рыба, запеченная в соли

🛒 Ингредиенты

• Филе морского окуня (съедобная часть) 360 г · 504 ккал
• Яичные белки 30 г · 16 ккал
• Лимон 0 г · 0 ккал
• Свежий розмарин или тимьян 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Тщательно промойте целую рыбу, обсушите ее бумажными полотенцами и начините брюшко ломтиками лимона и свежими травами.
2. В большой миске смешайте крупную морскую соль с яичными белками; хорошо перемешайте, пока соль не станет равномерно увлажненной и не приобретет консистенцию влажного песка.
3. Выложите толстый слой солевой смеси на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя основу для рыбы. Уложите рыбу на эту солевую основу.
4. Полностью покройте рыбу оставшейся солевой смесью, убедившись, что ни одна часть рыбы не видна. Аккуратно прижмите соль, чтобы создать плотную корочку.
5. Выпекайте 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы, или пока внутренняя температура не достигнет 60°C (145°F). Солевая корочка должна быть твердой и золотистой.
6. После запекания выньте рыбу из духовки и дайте ей постоять 5-10 минут. Разбейте солевую корочку молотком или ножом, осторожно снимите ее и выбросьте.
7. Аккуратно снимите кожу с рыбы, затем отделите нежное, влажное мясо от костей. Подавайте немедленно, по желанию сбрызнув оливковым маслом или дольками лимона.