Сейтан по-бургундски

🛒 Ингредиенты

• Сейтан, нарезанный кубиками 500 г · 700 ккал
• Грибы кремини, четвертованные 400 г · 88 ккал
• Лук шалот, очищенный 200 г · 80 ккал
• Морковь, нарезанная 300 г · 123 ккал
• Сельдерей, нарезанный кубиками 100 г · 16 ккал
• Чеснок, измельченный 20 г · 30 ккал
• Сухое красное вино 750 г · 637 ккал
• Овощной бульон 500 г · 25 ккал
• Томатная паста 30 г · 25 ккал
• Мука пшеничная универсальная 20 г · 73 ккал
• Оливковое масло 55 г · 486 ккал
• Веганское масло 28 г · 202 ккал
• Свежие веточки тимьяна 5 г · 1 ккал
• Лавровые листья 1 г · 0 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 10 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Кубики сейтана обсушите и приправьте солью и перцем. В большой чугунной кастрюле или горшке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на средне-сильном огне. Обжарьте сейтан порциями до зарумянивания со всех сторон; отложите в сторону.
2. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и веганское масло в кастрюлю. Обжарьте лук шалот и морковь в течение 5-7 минут до легкого размягчения, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Вмешайте муку и томатную пасту, готовьте 1-2 минуты, чтобы образовался ру. Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая все пригоревшие кусочки со дна.
4. Верните сейтан в кастрюлю, затем добавьте овощной бульон, веточки тимьяна и лавровые листья. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 60 минут, периодически помешивая.
5. На отдельной сковороде обжарьте четвертованные грибы кремини на оставшейся 1 столовой ложке оливкового масла до золотисто-коричневого цвета.
6. Добавьте обжаренные грибы в рагу, хорошо перемешайте и продолжайте тушить без крышки еще 20-30 минут, или пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими.
7. Удалите веточки тимьяна и лавровые листья. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Перед подачей украсьте свежей измельченной петрушкой.