Сианьская холодная лапша (Лян Пи)

🛒 Ингредиенты

• Лапша Лян Пи и паровой глютен 250 г · 546 ккал
• Огурец 50 г · 8 ккал
• Проростки маша 30 г · 4 ккал
• Зубчики чеснока 10 г · 15 ккал
• Масло чили 15 г · 120 ккал
• Черный уксус Чинкианг 15 г · 1 ккал
• Светлый соевый соус 17 г · 1 ккал
• Кунжутное масло 5 г · 44 ккал
• Жареный арахис 10 г · 57 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления лапши Лян Пи, смешайте высокоглютеновую пшеничную муку с водой, чтобы получить плотное тесто; месите 10-15 минут до гладкости, затем дайте ему отдохнуть, покрыв водой, минимум 30 минут или лучше 2-3 часа.
2. Промойте тесто под холодной проточной водой, многократно замешивая и отжимая крахмальную воду, пока не останется только чистый глютен; соберите всю крахмальную воду.
3. Дайте собранной крахмальной воде отстояться 2-3 часа; аккуратно слейте прозрачную воду сверху, оставив густую крахмальную пасту на дне.
4. Хорошо перемешайте крахмальную пасту и разлейте тонкими слоями на смазанные маслом тарелки или поддоны пароварки; готовьте каждый слой на пару 2-3 минуты до прозрачности и готовности, затем охладите и нарежьте широкими полосками, чтобы получить лапшу Лян Пи.
5. Замесите отложенный чистый глютен и готовьте на пару 15-20 минут до полной готовности; охладите и нарежьте мелкими кусочками для подачи.
6. Приготовьте соус, смешав в миске измельченный чеснок, масло чили, черный уксус Чинкианг, светлый соевый соус, кунжутное масло, щепотку сахара и соль.
7. Бланшируйте проростки маша в кипящей воде 30 секунд, затем немедленно слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление; нашинкуйте огурец.
8. Разложите лапшу Лян Пи, нарезанный глютен, нашинкованный огурец и бланшированные проростки маша в сервировочную миску.
9. Щедро полейте приготовленным соусом ингредиенты; по желанию, украсьте жареным арахисом.