Копченая Скумбрия
Пищевая ценность
на порцию (150 г)
🔥 345ккал
🥩 29Белки
🥑 27Жиры
🍞 0Углеводы
Клетчатка: 0 г Сахар: 0 г Насыщенные жиры: 6 г Соль: 2 г
Считайте калории по фото 📸
Этот рецепт и тысячи других — с автоматическим подсчётом калорий. Просто сфотографируйте еду.
🛒 Ингредиенты
- Скумбрия 150 г · 345 ккал
👨🍳 Приготовление
- Очистите и выпотрошите две свежие скумбрии, при желании удалите головы; тщательно промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.
- Приготовьте рассол, растворив 100 г нейодированной соли в 1 литре холодной воды; убедитесь, что соль полностью растворилась.
- Погрузите скумбрию в рассол, убедившись, что она полностью покрыта, и охлаждайте в течение 4-8 часов в зависимости от желаемой солености.
- После засолки выньте скумбрию, тщательно промойте под холодной проточной водой и полностью высушите бумажными полотенцами.
- Подвесьте скумбрию или разложите на решетке в прохладном, проветриваемом месте на 2-4 часа для образования клейкой пленки (пелликулы) на их поверхности, что важно для лучшего прилипания дыма.
- Разогрейте коптильню до постоянной температуры 70-85°C (160-185°F), используя предпочитаемые древесные щепки (например, дуб, яблоня).
- Поместите скумбрию в предварительно разогретую коптильню и коптите в течение 2-3 часов, или пока внутренняя температура не достигнет 63°C (145°F) и мясо не станет рассыпчатым.
- После копчения выньте скумбрию из коптильни и дайте ей полностью остыть на решетке, прежде чем подавать или хранить.
