Копченая форель
Пищевая ценность
на порцию (125 г)
🔥 225ккал
🥩 30Белки
🥑 12Жиры
🍞 0Углеводы
Клетчатка: 0 г Сахар: 0 г Насыщенные жиры: 3 г Соль: 1 г
Считайте калории по фото 📸
Этот рецепт и тысячи других — с автоматическим подсчётом калорий. Просто сфотографируйте еду.
🛒 Ингредиенты
- Форель 150 г · 225 ккал
👨🍳 Приготовление
- Тщательно очистите форель, удалив внутренности и жабры. Голову и хвост можно оставить или удалить по желанию. Промойте рыбу изнутри и снаружи под холодной водой и промокните бумажными полотенцами.
- Приготовьте рассол, растворив 1 стакан соли (например, кошерной) в 4-6 стаканах воды. По желанию можно добавить 1/2 стакана коричневого сахара для более мягкого вкуса. Погрузите форель в рассол, убедившись, что она полностью покрыта. Выдерживайте в рассоле в холодильнике 8-12 часов.
- После засолки достаньте форель и тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Полностью обсушите рыбу бумажными полотенцами.
- Выложите форель на решетку и сушите на воздухе в холодильнике в течение 2-4 часов, или пока на поверхности не образуется липкая пленка. Эта пленка помогает дыму прилипать к рыбе.
- Разогрейте коптильню до температуры 93-107°C (200-225°F). Добавьте в коптильню желаемые древесные щепки (например, ольха, яблоня, вишня), обеспечивая постоянный поток тонкого, синего дыма.
- Выложите форель на решетки коптильни, убедившись, что между каждым куском достаточно места для равномерной циркуляции дыма. Коптите 1,5-2 часа или до достижения внутренней температуры 63°C (145°F) и рассыпчатости мякоти.
- После приготовления достаньте копченую форель из коптильни и дайте ей немного остыть перед подачей. Ее можно употреблять теплой или охлажденной, добавлять в салаты или подавать в качестве закуски.
