Копченая грудка индейки

🛒 Ингредиенты

• Грудка индейки, без костей и кожи 170 г · 208 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления рассола растворите 1 стакан кошерной соли и 1/2 стакана коричневого сахара в 4 стаканах горячей воды в большой емкости. Добавьте 8 стаканов холодной воды, 2 лавровых листа, 1 столовую ложку черного перца горошком и 4 раздавленных зубчика чеснока; перемешайте.
2. Погрузите грудку индейки в остывший рассол, убедившись, что она полностью покрыта. Охладите в течение 8-12 часов; не выдерживайте в рассоле дольше 12 часов.
3. Извлеките индейку из рассола, тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и ароматизаторов, затем полностью высушите бумажными полотенцами.
4. Поместите грудку индейки на решетку, установленную на противне, и сушите на воздухе в холодильнике в течение 2-4 часов, или пока поверхность не станет липкой (образуется плёночка).
5. Разогрейте коптильню до стабильной температуры 225-250°F (107-121°C) с выбранными вами древесными щепками; яблоня, гикори или вишня — отличный выбор для индейки.
6. Поместите грудку индейки непосредственно на решетки коптильни и коптите, пока внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 165°F (74°C), что обычно занимает около 3-5 часов.
7. После приготовления извлеките копченую грудку индейки из коптильни, свободно накройте фольгой и дайте ей отдохнуть 15-20 минут, прежде чем нарезать поперек волокон и подавать.