Ризотто из полбы

🛒 Ингредиенты

• Полба 50 г · 175 ккал
• Оливковое масло 5 г · 45 ккал
• Лук репчатый 25 г · 10 ккал
• Чеснок 2 г · 4 ккал
• Грибы шампиньоны 50 г · 13 ккал
• Сухое белое вино 25 г · 20 ккал
• Овощной бульон 250 г · 5 ккал
• Сыр Пармезан 10 г · 39 ккал
• Сливочное масло несоленое 5 г · 36 ккал
• Свежая петрушка 1 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Аккуратно разогрейте овощной бульон в кастрюле и держите его на медленном огне на протяжении всего приготовления.
2. В большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до мягкости и прозрачности, около 5 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и нарезанные шампиньоны, готовьте еще 3-5 минут, пока грибы не выделят свою жидкость и не начнут слегка подрумяниваться.
4. Добавьте полбу и обжарьте ее в течение 1-2 минут до появления легкого аромата, убедившись, что каждое зернышко покрыто маслом и ароматизаторами.
5. Влейте белое вино и непрерывно помешивайте, пока оно почти полностью не испарится, а запах алкоголя не рассеется.
6. Добавьте один половник кипящего бульона к полбе, постоянно помешивая, пока он полностью не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по одному половнику за раз, помешивая до полного впитывания, в течение примерно 30-40 минут, или пока полба не станет мягкой и кремовой.
7. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте несоленое сливочное масло и натертый сыр Пармезан, перемешивая до полного растворения и равномерного распределения, чтобы создать насыщенную и кремовую текстуру.
8. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, затем добавьте свежую рубленую петрушку непосредственно перед подачей.