Энчиладас со шпинатом и грибами

🛒 Ингредиенты

• Кукурузные тортильи 720 г · 1944 ккал
• Свежий шпинат 300 г · 69 ккал
• Грибы кремини 400 г · 88 ккал
• Желтый лук 150 г · 60 ккал
• Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
• Красный соус для энчиладас 680 г · 340 ккал
• Сыр Монтерей Джек, тертый 200 г · 746 ккал
• Оливковое масло 30 г · 265 ккал
• Молотый кумин 5 г · 0 ккал
• Перец чили молотый 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте форму для выпечки размером 23x33 см.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, затем обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту до появления аромата.
3. Добавьте нарезанные грибы в сковороду и готовьте, пока они не выпустят жидкость и не станут золотисто-коричневыми, примерно 8-10 минут. Вмешайте молотый кумин и перец чили.
4. Добавьте свежий шпинат в сковороду порциями, готовьте, пока он полностью не завянет. Снимите с огня и вмешайте около половины тертого сыра Монтерей Джек. Приправьте начинку солью по вкусу.
5. Слегка подогрейте тортильи в микроволновой печи или на сухой сковороде, чтобы они стали более гибкими. Кратковременно окуните каждую тортилью в соус для энчиладас, чтобы она была слегка покрыта.
6. Выложите щедрую ложку начинки из шпината и грибов по центру каждой тортильи, затем плотно сверните ее. Разложите свернутые энчиладас швом вниз в подготовленной форме для выпечки.
7. Равномерно полейте оставшимся соусом для энчиладас свернутые энчиладас. Посыпьте сверху оставшимся сыром Монтерей Джек.
8. Выпекайте 20-25 минут, или пока сыр не расплавится и не запузырится, а энчиладас не прогреются насквозь.
9. При желании украсьте свежей кинзой и подавайте немедленно.