Хлеб из пророщенных зерен

🛒 Ингредиенты

• Пророщенные зерна пшеницы 600 г · 900 ккал
• Цельнозерновая пшеничная мука 120 г · 408 ккал
• Вода 240 г · 0 ккал
• Сухие активные дрожжи 7 г · 25 ккал
• Мед 40 г · 120 ккал
• Оливковое масло 28 г · 252 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте цельные зерна пшеницы и замочите в воде на 8-12 часов. Слейте воду, снова промойте и поместите в банку с сетчатой крышкой, промывая и сливая воду каждые 8-12 часов в течение 2-3 дней, пока не появятся маленькие ростки.
2. В большой миске смешайте теплую воду (40-46°C), мед и сухие активные дрожжи; дайте постоять 5-10 минут до образования пены.
3. Добавьте пророщенные зерна пшеницы, цельнозерновую муку, оливковое масло и соль к дрожжевой смеси. Перемешивайте, пока не образуется грубое тесто.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
5. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, один раз переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте и дайте подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов или пока оно не удвоится в размере.
6. Осторожно обомните тесто, сформируйте буханку и поместите ее в смазанную маслом форму для выпечки размером 9x5 дюймов. Накройте и дайте подняться еще 45-60 минут или пока оно не увеличится почти вдвое.
7. Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте 40-50 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 93-99°C.
8. Сразу после выпечки достаньте хлеб из формы и дайте ему полностью остыть на решетке перед нарезкой и подачей.