Су Бёреги (Турецкий Водный Пирог)

🛒 Ингредиенты

• Мука пшеничная 500 г · 1820 ккал
• Яйца крупные 480 г · 744 ккал
• Вода 200 г · 0 ккал
• Сыр фета 400 г · 1056 ккал
• Свежая петрушка 30 г · 11 ккал
• Цельное молоко 200 г · 126 ккал
• Сливочное масло несоленое 120 г · 860 ккал
• Растительное масло 5 г · 44 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, 4 крупных яйца, 200 мл воды и 1 чайную ложку соли. Вымешивайте до получения гладкого эластичного теста, затем накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут.
2. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, примерно по размеру противня. Растопите 120 г сливочного масла и дайте ему немного остыть.
3. Приготовьте сырную начинку: раскрошите 400 г сыра фета в миску. Мелко нарежьте 30 г свежей петрушки и смешайте с фетой. Отложите в сторону.
4. Приготовьте молочно-яичную смесь: в отдельной миске взбейте 3 крупных яйца и 200 мл цельного молока. Отложите в сторону.
5. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте противень частью растопленного сливочного масла.
6. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды с небольшим количеством растительного масла. Возьмите один лист теста, аккуратно опустите его в кипящую воду на 15-20 секунд, затем немедленно переложите в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.
7. Осторожно извлеките тесто из ледяной бани, аккуратно отожмите лишнюю воду и уложите его ровно на смазанный противень. Сбрызните растопленным сливочным маслом, затем накройте сухим листом теста.
8. Повторите процесс отваривания и укладки примерно с половиной листов теста, сбрызгивая каждый слой растопленным сливочным маслом. Примерно после 4-5 слоев равномерно распределите сырно-петрушечную начинку по тесту.
9. Продолжайте с оставшимися листами теста, отваривая и укладывая их, поливая маслом между каждым слоем. Завершите сухим листом теста сверху, подвернув все излишки теста внутрь.
10. Равномерно полейте молочно-яичной смесью верхний слой бёрека. Смажьте верх оставшимся растопленным сливочным маслом. Вы можете аккуратно надрезать бёрек на порции перед выпеканием для более легкой нарезки позже.
11. Выпекайте 45-50 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Дайте немного остыть, прежде чем нарезать квадратами и подавать теплым.