Тако с бататом и черной фасолью

🛒 Ингредиенты

• Батат, нарезанный кубиками 150 г · 129 ккал
• Черная фасоль, консервированная, промытая 120 г · 158 ккал
• Кукурузные лепешки 56 г · 122 ккал
• Лук, нарезанный кубиками 30 г · 12 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Оливковое масло 5 г · 44 ккал
• Порошок чили 2 г · 6 ккал
• Молотый кумин 1 г · 4 ккал
• Копченая паприка 1 г · 3 ккал
• Сок лайма 5 г · 2 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C. Нарезанный кубиками батат смешайте с оливковым маслом, порошком чили, кумином и копченой паприкой, затем равномерно распределите на противне. Запекайте 15-20 минут до мягкости.
2. Пока запекается батат, нагрейте немного масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Добавьте промытую черную фасоль в сковороду с луком и чесноком. Влейте немного воды или овощного бульона, доведите до кипения и готовьте 5 минут, при желании разминая часть фасоли.
4. Извлеките запеченный батат из духовки и смешайте его с приправленной черной фасолью. Добавьте сок лайма и свежую кинзу.
5. Разогрейте кукурузные лепешки на сухой сковороде или в микроволновой печи до эластичности. Равномерно распределите начинку из батата и черной фасоли по теплым лепешкам.
6. Подавайте немедленно, по желанию добавив сальсу, авокадо или немного свежего сока лайма.