Ролл со сладким картофелем и черной фасолью

🛒 Ингредиенты

• Сладкий картофель 150 г · 130 ккал
• Черная фасоль (консервированная, промытая) 120 г · 130 ккал
• Цельнозерновая тортилья 60 г · 170 ккал
• Красный болгарский перец 50 г · 15 ккал
• Красный лук 20 г · 8 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Оливковое масло 5 г · 45 ккал
• Сок лайма 5 г · 2 ккал
• Свежая кинза 5 г · 1 ккал
• Специи (кумин, порошок чили, паприка) 2 г · 5 ккал
• Свежий шпинат 20 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Нарезанный кубиками сладкий картофель смешайте с 2 г оливкового масла, щепоткой соли и перца, затем запекайте 20-25 минут до мягкости и легкой карамелизации.
2. Пока запекается сладкий картофель, разогрейте оставшиеся 3 г оливкового масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный красный лук и измельченный чеснок до мягкости, около 3-4 минут.
3. Добавьте в сковороду промытую черную фасоль, нарезанный болгарский перец, кумин, порошок чили и паприку. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, пока перец не станет слегка мягким.
4. Снимите с огня, добавьте свежий сок лайма и нарезанную кинзу. Аккуратно вмешайте запеченный сладкий картофель и шпинат, давая шпинату немного завянуть от остаточного тепла.
5. Разогрейте тортильи согласно инструкции на упаковке. Равномерно распределите смесь сладкого картофеля и черной фасоли по тортильям.
6. Заверните боковые стороны каждой тортильи внутрь, затем плотно сверните снизу, чтобы получился ролл. Подавайте немедленно.