Энчиладас со сладким картофелем

🛒 Ингредиенты

• Сладкий картофель (батат), запеченный/пюрированный 200 г · 172 ккал
• Черные бобы, консервированные, промытые 100 г · 130 ккал
• Кукурузные зерна, замороженные 50 г · 45 ккал
• Красный лук, нарезанный кубиками 30 г · 12 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Оливковое масло 10 г · 88 ккал
• Порошок чили 2 г · 6 ккал
• Порошок кумина 1 г · 4 ккал
• Кукурузные тортильи 60 г · 130 ккал
• Красный соус для энчиладас 100 г · 50 ккал
• Сыр Чеддер, тертый 25 г · 100 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками красный лук 3-5 минут до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок, порошок чили и кумин, готовьте 1 минуту до появления аромата.
2. Добавьте пюрированный сладкий картофель, черные бобы и кукурузные зерна в сковороду. Хорошо перемешайте, при необходимости дополнительно разминая, и готовьте 2-3 минуты, чтобы все прогрелось.
3. Вылейте тонкий слой соуса для энчиладас на дно формы для запекания размером 23x33 см (9x13 дюймов). Слегка разогрейте каждую кукурузную тортилью, чтобы она стала эластичной, на сухой сковороде или в микроволновой печи.
4. Выложите примерно 1/4 стакана начинки из сладкого картофеля по центру каждой тортильи, затем плотно сверните ее. Выложите свернутые энчиладас швом вниз в подготовленную форму для запекания.
5. Равномерно полейте оставшимся соусом для энчиладас свернутые энчиладас. Щедро посыпьте тертым сыром чеддер.
6. Выпекайте 20-25 минут, или пока сыр не расплавится и не запузырится, а соус не закипит. Достаньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед подачей.
7. Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой. Подавайте горячим.