Сычуаньский баклажан

🛒 Ингредиенты

• Баклажан 250 г · 63 ккал
• Растительное масло 13 г · 113 ккал
• Чеснок 4 г · 5 ккал
• Имбирь 3 г · 2 ккал
• Зеленый лук 5 г · 2 ккал
• Паста из чили и бобов (Доубаньцзян) 8 г · 10 ккал
• Соевый соус 8 г · 4 ккал
• Рисовый уксус 4 г · 1 ккал
• Сахар 4 г · 15 ккал
• Кунжутное масло 1 г · 11 ккал
• Кукурузный крахмал 1 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте баклажаны на кусочки или дольки; если используете обычный баклажан, можете замочить его в соленой воде на 15-20 минут, чтобы уменьшить горечь, затем слейте воду и просушите.
2. Разогрейте вок или большую сковороду с растительным маслом на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки баклажана порциями до мягкости и легкого подрумянивания, затем выньте и отложите.
3. В той же сковороде (при необходимости добавьте немного масла) обжарьте измельченный чеснок и имбирь до появления аромата, около 30 секунд.
4. Добавьте пасту из чили и бобов и обжаривайте еще 30 секунд, чтобы раскрыть ее аромат и цвет.
5. Взбейте в небольшой миске соевый соус, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло и кукурузный крахмал (с небольшим количеством воды для получения жидкой массы).
6. Вылейте соус в сковороду и постоянно помешивайте, пока он не загустеет, около 1-2 минут.
7. Верните обжаренный баклажан в сковороду, добавьте нарезанный зеленый лук и хорошо перемешайте, чтобы баклажан равномерно покрылся сычуаньским соусом.
8. Подавайте немедленно, по желанию украсив дополнительным свежим зеленым луком, обычно с рисом на пару.