Тофу по-сычуаньски

🛒 Ингредиенты

• Твердый тофу 100 г · 76 ккал
• Растительное масло 8 г · 66 ккал
• Доубаньцзян (сычуаньская паста из бобов) 8 г · 10 ккал
• Чеснок 4 г · 5 ккал
• Имбирь 3 г · 2 ккал
• Сычуаньский перец (цельный) 1 г · 2 ккал
• Сушеный красный перец чили 1 г · 4 ккал
• Вино Шаосин 4 г · 4 ккал
• Светлый соевый соус 8 г · 4 ккал
• Темный соевый соус 1 г · 1 ккал
• Рисовый уксус 4 г · 1 ккал
• Кукурузный крахмал 2 г · 7 ккал
• Вода или овощной бульон 30 г · 0 ккал
• Зеленый лук 5 г · 2 ккал
• Жареное кунжутное масло 1 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Пресссуйте твердый тофу не менее 30 минут, чтобы удалить лишнюю воду, затем нарежьте его кубиками по 2.5 см.
2. В большом воке или антипригарной сковороде разогрейте половину растительного масла на среднем огне. Обжарьте кубики тофу до золотисто-коричневой и хрустящей корочки со всех сторон; извлеките и отложите.
3. Добавьте оставшееся растительное масло в вок. Обжаривайте сычуаньский перец и сушеный красный перец чили в течение 30 секунд, пока они не станут ароматными, а перец чили слегка потемнеет; затем удалите перец горошком, если хотите.
4. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь в вок, обжаривайте еще 30 секунд до появления аромата.
5. Вмешайте доубаньцзян, светлый соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, рисовый уксус и сахар. Готовьте 1-2 минуты, часто помешивая, пока соус не станет ароматным и немного темнее.
6. Влейте воду или овощной бульон и доведите до кипения. Верните обжаренный тофу в вок.
7. Размешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды, чтобы получить суспензию. Медленно влейте суспензию в кипящий соус, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
8. Вмешайте жареное кунжутное масло. Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте горячим, желательно с отварным рисом.