Тьебуджен

🛒 Ингредиенты

• Рыба (групер/тиоф), очищенная и нарезанная 1500 г · 1230 ккал
• Битый рис (для Тьебуджена), сухой 800 г · 2880 ккал
• Томатная паста 200 г · 160 ккал
• Лук, нарезанный 300 г · 120 ккал
• Морковь, очищенная и нарезанная 400 г · 164 ккал
• Кассава (Юкка), очищенная и нарезанная 500 г · 800 ккал
• Баклажан, нарезанный кубиками 400 г · 100 ккал
• Белокочанная капуста, разрезанная на четверти 500 г · 125 ккал
• Зеленый болгарский перец, нарезанный 150 г · 30 ккал
• Перец хабанеро, целый (или скотч-боннет) 20 г · 8 ккал
• Чеснок, измельченный 30 г · 45 ккал
• Растительное масло 135 г · 1215 ккал
• Нетету (ферментированные бобы рожкового дерева), по желанию 30 г · 90 ккал
• Рыбные бульонные кубики 20 г · 40 ккал
• Лайм, для сока 50 г · 0 ккал
• Черный перец, свежемолотый 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите куски рыбы и замаринуйте их соком лайма, черным перцем и щепоткой соли минимум на 15 минут. В небольшой миске приготовьте «Ру» (Roux), мелко измельчив чеснок и перец хабанеро (удалите семена для уменьшения остроты), затем разотрите или смешайте их до состояния пасты.
2. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунной утятнице на среднем огне. Обжарьте замаринованные кусочки рыбы до золотистой корочки со всех сторон, затем выньте и отложите в сторону.
3. В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте 5-7 минут, прижимая ее ко дну кастрюли для усиления вкуса. Добавьте пасту «Ру» и нетету (если используете), хорошо перемешайте.
4. Влейте около 2 литров воды, добавьте рыбные бульонные кубики и доведите до кипения. Осторожно добавьте в соус более крупные и твердые овощи, такие как морковь, кассава и баклажаны. Варите их около 20 минут до частичной мягкости.
5. Верните обжаренную рыбу в кастрюлю, затем добавьте оставшиеся, более мягкие овощи: белокочанную капусту и зеленый болгарский перец. Продолжайте тушить еще 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
6. Осторожно извлеките рыбу и большую часть приготовленных овощей из кастрюли, выложив их на отдельное блюдо. Проверьте приправу соуса, добавив больше соли при необходимости.
7. Добавьте битый рис прямо в оставшийся соус в кастрюле. Хорошо перемешайте, чтобы рис был полностью погружен и равномерно покрыт. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 25-30 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.
8. Как только рис будет готов, аккуратно выложите его горкой на большое сервировочное блюдо. Разложите обжаренные кусочки рыбы и приготовленные овощи вокруг и поверх риса. Подавайте горячим, по желанию украсив дольками свежего лайма.