Турай Ки Сабзи (Карри из стручковой тыквы)

🛒 Ингредиенты

• Стручковая тыква (Турай), очищенная и нарезанная 490 г · 98 ккал
• Лук, нарезанный 150 г · 60 ккал
• Растительное масло 30 г · 270 ккал
• Имбирно-чесночная паста 15 г · 15 ккал
• Зеленый перец чили, нарезанный 10 г · 4 ккал
• Семена кумина 2 г · 8 ккал
• Порошок куркумы 3 г · 11 ккал
• Порошок кориандра 6 г · 18 ккал
• Порошок красного перца чили 2 г · 6 ккал
• Амчур (порошок сушеного манго) 2 г · 6 ккал
• Свежие листья кориандра, нарезанные 10 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Вымойте и очистите стручковую тыкву (турай), затем нарежьте ее на мелкие, одинаковые кусочки. Отложите в сторону.
2. Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или кадаи на среднем огне. Добавьте семена кумина и дайте им зашипеть.
3. Добавьте нарезанный лук и зеленый перец чили, затем обжарьте, пока лук не станет прозрачным. Вмешайте имбирно-чесночную пасту и готовьте еще одну минуту до появления аромата.
4. Добавьте порошок куркумы, порошок кориандра и порошок красного перца чили. Готовьте в течение минуты, постоянно помешивая, пока не исчезнет сырой запах специй.
5. Добавьте нарезанные кусочки турая и соль по вкусу. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15-20 минут или до тех пор, пока турай не станет мягким и полностью приготовится.
6. После приготовления добавьте порошок амчур и хорошо перемешайте. Украсьте свежими нарезанными листьями кориандра и подавайте горячим с роти или рисом.