Пастрома из индейки
Пищевая ценность
на порцию (100 г)
🔥 149ккал
🥩 29Белки
🥑 2Жиры
🍞 5Углеводы
Клетчатка: 0 г Сахар: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Соль: 2 г
Считайте калории по фото 📸
Этот рецепт и тысячи других — с автоматическим подсчётом калорий. Просто сфотографируйте еду.
🛒 Ингредиенты
- Грудка индейки, без костей и кожи 1000 г · 1100 ккал
- Горошины черного перца 21 г · 52 ккал
- Семена кориандра 21 г · 63 ккал
- Копченая паприка 8 г · 23 ккал
- Чесночный порошок 8 г · 27 ккал
- Луковый порошок 8 г · 27 ккал
- Горчичный порошок 3 г · 15 ккал
- Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
👨🍳 Приготовление
- Приготовьте рассол, смешав в большом контейнере воду, кошерную соль, розовую нитритную соль, коричневый сахар, измельченный чеснок, лавровые листья, горошины черного перца и семена кориандра. Убедитесь, что все соли и сахара растворились.
- Погрузите грудку индейки в остывший рассол, убедившись, что она полностью покрыта. Храните в холодильнике 5-7 дней, переворачивая ежедневно для равномерного просаливания.
- После засаливания извлеките грудку индейки и тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй. Полностью высушите бумажными полотенцами.
- Крупно измельчите горошины черного перца и семена кориандра, затем смешайте их с копченой паприкой, чесночным порошком, луковым порошком и горчичным порошком, чтобы получить сухую приправу.
- Щедро обмажьте высушенную грудку индейки со всех сторон сухой приправой, плотно прижимая, чтобы она прилипла. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.
- Разогрейте коптильню до 120-135°C (250-275°F) с желаемой щепой (например, дуб или гикори). Коптите грудку индейки, пока ее внутренняя температура не достигнет 65°C (150°F), около 2-3 часов.
- Переложите копченую грудку индейки в пароварку или кастрюлю с решеткой для пароварки. Готовьте на пару, пока внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F), обычно 1-2 часа, для обеспечения нежности и сочности.
- После приготовления извлеките пастрому из индейки и дайте ей полностью остыть, прежде чем плотно заворачивать. Охладите не менее 4 часов, или лучше на ночь, чтобы вкусы смешались и для более легкой нарезки.
- Нарежьте охлажденную пастрому из индейки как можно тоньше против волокон с помощью острого ножа или слайсера. Подавайте холодной в бутербродах, салатах или на мясной тарелке.
