Вег Дхансак

🛒 Ингредиенты

• Чечевица тур (разделённый голубиный горох) 30 г · 103 ккал
• Масур дал (красная чечевица) 15 г · 51 ккал
• Чана дал (колотый нут) 15 г · 53 ккал
• Тыква, нарезанная кубиками 30 г · 8 ккал
• Картофель, нарезанный кубиками 30 г · 23 ккал
• Баклажан, нарезанный кубиками 30 г · 8 ккал
• Шпинат, нарезанный 30 г · 7 ккал
• Бутылочная тыква (Лауки), нарезанная кубиками 30 г · 5 ккал
• Лук репчатый, нарезанный 50 г · 20 ккал
• Помидор, нарезанный 50 г · 18 ккал
• Имбирно-чесночная паста 10 г · 10 ккал
• Зеленый перец чили, разрезанный 5 г · 2 ккал
• Растительное масло 15 г · 135 ккал
• Семена кумина 1 г · 4 ккал
• Куркума молотая 1 г · 3 ккал
• Красный перец чили молотый 2 г · 5 ккал
• Кориандр молотый 2 г · 6 ккал
• Дхансак масала 5 г · 18 ккал
• Тамариндовая паста 10 г · 23 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте все виды дал (чечевицы) и замочите их в воде минимум на 30 минут, затем слейте воду. Тем временем нарежьте все овощи и лук, а также приготовьте имбирно-чесночную пасту, если не используете готовую.
2. В скороварке или большой кастрюле смешайте замоченные далы, нарезанные кубиками тыкву, картофель, баклажан, бутылочную тыкву, шпинат и достаточно воды (около 3-4 стаканов). Варите, пока далы и овощи не станут мягкими (около 3-4 свистков в скороварке или 20-25 минут в кастрюле). Слегка разомните и отложите.
3. Разогрейте растительное масло в отдельной большой сковороде или кастрюле. Добавьте семена кумина и дайте им потрескивать.
4. Добавьте нарезанный лук и зеленый перец чили, обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым. Затем добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте еще минуту до появления аромата.
5. Добавьте нарезанные помидоры, молотую куркуму, молотый красный перец чили, молотый кориандр и дхансак масалу. Готовьте, пока помидоры не размягчатся и масло не отделится от масалы, образуя густой соус.
6. Добавьте приготовленную и размятую смесь дала с овощами к масале. Хорошо перемешайте, добавьте тамариндовую пасту и при необходимости отрегулируйте консистенцию небольшим количеством воды. Доведите до кипения.
7. Тушите 10-15 минут, чтобы вкусы соединились. Перед подачей горячим украсьте свежей кинзой и подавайте с коричневым рисом или роти.