Веганский Кассуле

🛒 Ингредиенты

• Сушеная фасоль каннеллини 42 г · 142 ккал
• Сушеная фасоль харикот (морская фасоль) 42 г · 140 ккал
• Копченый тофу 33 г · 40 ккал
• Морковь 33 г · 14 ккал
• Стебли сельдерея 17 г · 2 ккал
• Лук репчатый 42 г · 17 ккал
• Лук-порей 33 г · 20 ккал
• Зубчики чеснока 3 г · 4 ккал
• Грибы кремини 33 г · 9 ккал
• Консервированные нарезанные помидоры 67 г · 13 ккал
• Овощной бульон 200 г · 10 ккал
• Томатная паста 5 г · 4 ккал
• Оливковое масло 7 г · 62 ккал
• Сухое белое вино (веганское) 17 г · 14 ккал
• Панировочные сухари Панко 8 г · 30 ккал
• Лавровые листья 1 г · 3 ккал
• Свежий тимьян 2 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите фасоль каннеллини и харикот отдельно на ночь, затем слейте воду и промойте. Или приготовьте их из сухих бобов до мягкости согласно инструкциям на упаковке.
2. Разогрейте духовку до 160°C (325°F). В большой жаропрочной кастрюле или голландской печи разогрейте оливковое масло на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный копченый тофу в кастрюлю и готовьте до золотистого цвета и легкой хрустящей корочки, около 5-7 минут. Выньте тофу и отложите.
4. В той же кастрюле добавьте нарезанные морковь, сельдерей, лук и лук-порей. Обжаривайте 8-10 минут до мягкости, периодически помешивая.
5. Добавьте измельченный чеснок и грибы кремини; готовьте еще 3-4 минуты, пока грибы не станут мягкими.
6. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем деглазируйте сухим белым вином, соскребая все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Готовьте, пока вино не выпарится.
7. Добавьте нарезанные помидоры, овощной бульон, лавровые листья и свежий тимьян. Доведите до кипения.
8. Добавьте замоченную/приготовленную фасоль каннеллини и харикот, а также отложенный копченый тофу. Приправьте солью и перцем по вкусу.
9. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите в разогретую духовку. Запекайте 1,5-2 часа, перемешивая в середине процесса, пока кассуле не станет густым и насыщенным.
10. Выньте из духовки, посыпьте панировочными сухарями Панко и верните в духовку (без крышки) еще на 15-20 минут, или пока сухари не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
11. Дайте кассуле отдохнуть 10-15 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались. При желании украсьте свежей петрушкой.