Веганская лапша Дан Дан

🛒 Ингредиенты

• Свежая или сушеная пшеничная лапша 100 г · 370 ккал
• Твердый тофу 100 г · 80 ккал
• Сычуаньские консервированные овощи (Я Цай) 15 г · 5 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Свежий имбирь 10 г · 8 ккал
• Зеленый лук 20 г · 6 ккал
• Соевый соус 30 г · 25 ккал
• Черный рисовый уксус Чжэньцзян 15 г · 5 ккал
• Китайская кунжутная паста 15 г · 90 ккал
• Перечное масло 20 г · 180 ккал
• Сычуаньское перечное масло 5 г · 45 ккал
• Кленовый сироп 7 г · 20 ккал
• Растительное масло 15 г · 130 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте тофу «фарш»: Отожмите твердый тофу, чтобы удалить лишнюю воду, затем мелко раскрошите его. Разогрейте растительное масло на сковороде на средне-сильном огне и обжарьте раскрошенный тофу до золотисто-коричневого и слегка хрустящего состояния, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченные сычуаньские консервированные овощи и готовьте еще 2 минуты, затем снимите с огня.
2. Приготовьте соус: В миске смешайте соевый соус, черный рисовый уксус Чжэньцзян, китайскую кунжутную пасту, перечное масло, сычуаньское перечное масло, кленовый сироп, измельченный чеснок и натертый имбирь. Взбивайте до однородности и гладкости. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
3. Приготовьте лапшу согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте. Хорошо слейте воду, оставив примерно 1/4 стакана воды, в которой варилась лапша.
4. Для подачи, вылейте порцию соуса на дно сервировочной миски. Сверху на соус выложите горячую, слитую лапшу. Если соус слишком густой, добавьте одну-две столовые ложки оставшейся воды от лапши, чтобы разбавить его.
5. Щедро полейте подготовленным тофу «фаршем» и посыпьте свежим нарезанным зеленым луком. Хорошо перемешайте все перед едой.