Веганский Чачжанмён

🛒 Ингредиенты

• Лапша Чачжанмён (сухая) 100 г · 350 ккал
• Корейская черная бобовая паста (Чунчжан) 50 г · 100 ккал
• Твердый тофу, нарезанный кубиками 100 г · 80 ккал
• Картофель, нарезанный кубиками 50 г · 39 ккал
• Цуккини, нарезанный кубиками 50 г · 8 ккал
• Капуста, нашинкованная 50 г · 12 ккал
• Лук, нарезанный кубиками 70 г · 28 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Имбирь, измельченный 3 г · 2 ккал
• Кунжутное масло 5 г · 45 ккал
• Растительное масло 10 г · 90 ккал
• Овощной бульон 112 г · 6 ккал
• Кукурузный крахмал 5 г · 17 ккал
• Соевый соус 10 г · 7 ккал
• Огурец, нарезанный соломкой (для украшения) 10 г · 1 ккал
• Маринованный редис (Данмуджи), для украшения 10 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте овощи: нарежьте тофу, картофель, цуккини, лук и капусту небольшими одинаковыми кубиками. Измельчите чеснок и имбирь.
2. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и быстро промойте холодной водой, чтобы предотвратить слипание, затем отложите в сторону.
3. Разогрейте растительное масло в большом воке или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте 3-4 минуты, пока он слегка не размягчится.
4. Добавьте нарезанные кубиками тофу и лук в кастрюлю, периодически помешивая, и готовьте еще 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным, а тофу слегка не подрумянится.
5. Вмешайте чунчжан (черную бобовую пасту), убедившись, что она покрывает все овощи и тофу. Готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, чтобы поджарить пасту и углубить ее вкус.
6. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, цуккини и капусту. Обжаривайте 3-5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
7. Влейте овощной бульон и соевый соус, затем добавьте сахар. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте ему покипеть 10-15 минут, чтобы вкусы смешались и овощи полностью приготовились.
8. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой воды, чтобы получить суспензию. Постепенно влейте суспензию в кипящий соус, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
9. Снимите соус с огня и добавьте кунжутное масло.
10. Для подачи положите порцию отварной лапши в миску и щедро полейте сверху веганским соусом чачжанмён. Украсьте нарезанным соломкой огурцом и маринованным редисом.