Веган Малай Кофта

🛒 Ингредиенты

• Вареный и пюрированный картофель 75 г · 58 ккал
• Твердый тофу, отжатый и раскрошенный 50 г · 38 ккал
• Кешью мука (молотые кешью) 12 г · 69 ккал
• Кукурузный крахмал 8 г · 29 ккал
• Тертый свежий имбирь (для кофты) 1 г · 1 ккал
• Зеленый перец чили, мелко нарезанный (для кофты) 3 г · 1 ккал
• Растительное масло (для жарки кофт) 23 г · 203 ккал
• Растительное масло (для соуса) 7 г · 61 ккал
• Лук, крупно нарезанный 50 г · 20 ккал
• Помидоры, крупно нарезанные 75 г · 14 ккал
• Сырые кешью, замоченные (для соуса) 13 г · 69 ккал
• Имбирно-чесночная паста 4 г · 4 ккал
• Зеленый перец чили, разрезанный (для соуса) 1 г · 0 ккал
• Порошок куркумы 1 г · 2 ккал
• Порошок кориандра 2 г · 6 ккал
• Порошок кумина 1 г · 3 ккал
• Гарам масала 1 г · 3 ккал
• Зеленые стручки кардамона 1 г · 2 ккал
• Лавровый лист 0 г · 0 ккал
• Палочка корицы 1 г · 2 ккал
• Сушеные листья пажитника (Касури Мети), измельченные 1 г · 1 ккал
• Несладкое миндальное молоко 38 г · 6 ккал
• Кокосовые сливки 25 г · 50 ккал
• Вода 25 г · 0 ккал
• Свежая кинза, нарезанная (для украшения) 3 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Отварите и разомните картофель; отожмите и раскрошите тофу. Смешайте картофель, тофу, кешью муку, кукурузный крахмал, тертый имбирь, нарезанный зеленый перец чили и гарам масалу в миске, хорошо перемешайте до образования плотного теста.
2. Разделите тесто на небольшие, равные порции и скатайте их в гладкие шарики. При желании слегка расплющите и начините несколькими рублеными кешью или изюмом, прежде чем придать им форму.
3. Нагрейте растительное масло для фритюра в сковороде с толстым дном или воке на среднем огне. Осторожно опустите кофты в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон.
4. Извлеките жареные кофты шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. Отложите в сторону.
5. В отдельной сковороде разогрейте небольшое количество масла. Добавьте крупно нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте крупно нарезанные помидоры, замоченные кешью, имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили.
6. Готовьте луково-томатную смесь до размягчения, около 8-10 минут, периодически помешивая. Дайте ей немного остыть, затем переложите в блендер с небольшим количеством воды и измельчите до очень гладкой пасты.
7. В той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте целые специи, такие как лавровый лист, палочка корицы и стручки кардамона, и обжарьте несколько секунд до появления аромата.
8. Вылейте измельченную луково-томатную пасту в сковороду. Добавьте куркуму, кориандр, кумин и гарам масалу. Готовьте, постоянно помешивая, 5-7 минут, пока соус не загустеет и масло не начнет отделяться.
9. Вмешайте несладкое миндальное молоко и кокосовые сливки, хорошо перемешайте. Добавьте воду для регулировки консистенции при необходимости и доведите соус до слабого кипения.
10. Добавьте измельченные листья пажитника (касури мети), сахар и соль по вкусу. Тушите еще 5-7 минут, чтобы ароматы смешались.
11. Перед подачей аккуратно поместите жареные кофты в горячий соус малай, чтобы они не размокли. Украсьте свежей кинзой.