Веганское карри с пакорой

🛒 Ингредиенты

• Гороховая мука (Бесан) 120 г · 454 ккал
• Лук репчатый 350 г · 140 ккал
• Шпинат 30 г · 7 ккал
• Картофель 100 г · 77 ккал
• Имбирно-чесночная паста 20 г · 20 ккал
• Зеленый перец чили 10 г · 4 ккал
• Куркума молотая 2 г · 7 ккал
• Красный перец чили молотый 3 г · 10 ккал
• Кумин молотый 3 г · 11 ккал
• Гарам масала 3 г · 10 ккал
• Аджван (семена индийского тмина) 1 г · 4 ккал
• Пищевая сода 1 г · 0 ккал
• Вода (для теста пакоры) 60 г · 0 ккал
• Растительное масло (впитавшееся при жарке пакоры) 70 г · 630 ккал
• Растительное масло (для основы карри) 30 г · 270 ккал
• Томаты измельченные (или пюре) 240 г · 48 ккал
• Вода (для соуса карри) 400 г · 0 ккал
• Кокосовое молоко жирное 120 г · 277 ккал
• Свежая кинза 10 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В большой миске смешайте гороховую муку, тонко нарезанный лук, нарезанный шпинат, тертый картофель, 1 ч.л. имбирно-чесночной пасты, 1 нарезанный зеленый перец чили, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. красного перца чили, 1/2 ч.л. кумина, 1/2 ч.л. гарам масалы, аджван, пищевую соду и 1/2 ч.л. соли.
2. Добавьте достаточно воды (около 1/4-1/2 стакана), чтобы получилось густое, однородное тесто. Разогрейте растительное масло для фритюра в воке или глубокой сковороде на средне-сильном огне.
3. Осторожно опускайте небольшие порции теста в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 3-4 минут за партию. Извлеките шумовкой и выложите на бумажные полотенца.
4. В отдельной большой кастрюле или казане разогрейте 2 ст.л. растительного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
5. Добавьте 1 ст.л. имбирно-чесночной пасты и 1 надрезанный зеленый перец чили (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата. Вмешайте измельченные помидоры и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока масло не отделится от смеси.
6. Вмешайте оставшиеся 1/2 ч.л. куркумы, 1 ч.л. красного перца чили, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотого кумина и 1 ч.л. гарам масалы. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными.
7. Влейте 1,5-2 стакана воды и 1/2 стакана кокосового молока (если используете), доведите до кипения и добавьте 3,5 ч.л. соли. Накройте крышкой и дайте покипеть 10-15 минут, чтобы ароматы смешались.
8. Аккуратно добавьте жареные пакоры в кипящий соус карри. Готовьте еще 5 минут, чтобы они впитали ароматы, затем обильно украсьте свежей кинзой.