Веганский фаршированный перец с киноа

🛒 Ингредиенты

• Красный болгарский перец (половинки) 250 г · 50 ккал
• Приготовленная киноа 125 г · 110 ккал
• Приготовленная черная фасоль 85 г · 110 ккал
• Консервированные нарезанные помидоры (не сцеженные) 100 г · 20 ккал
• Замороженная сладкая кукуруза 50 г · 45 ккал
• Желтый лук (нарезанный кубиками) 50 г · 20 ккал
• Чеснок (измельченный) 5 г · 7 ккал
• Оливковое масло 12 г · 108 ккал
• Овощной бульон 50 г · 5 ккал
• Молотый кумин 2 г · 8 ккал
• Порошок чили 2 г · 6 ккал
• Копченая паприка 1 г · 3 ккал
• Свежая кинза (нарезанная) 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Разрежьте болгарский перец пополам вдоль, удалите семена и перегородки; отложите в сторону.
2. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками лук 3-5 минут до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
3. Добавьте приготовленную киноа, черную фасоль, нарезанные помидоры (не сцеженные), кукурузу, овощной бульон, кумин, порошок чили и копченую паприку. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, пока смесь не прогреется и слегка не загустеет.
4. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Добавьте свежую нарезанную кинзу.
5. Выложите половинки болгарского перца срезом вверх в форму для запекания. Щедро выложите смесь киноа в каждую половинку перца.
6. Запекайте 30-35 минут или до тех пор, пока перец не станет мягким, а начинка хорошо прогреется. Подавайте горячим.