Веганский Пастуший Пирог

🛒 Ингредиенты

• Картофель Руссет 1000 г · 770 ккал
• Несладкое соевое молоко 120 г · 50 ккал
• Веганское сливочное масло 30 г · 210 ккал
• Оливковое масло 15 г · 120 ккал
• Желтый лук 150 г · 60 ккал
• Морковь 150 г · 60 ккал
• Сельдерей 100 г · 16 ккал
• Чеснок 15 г · 20 ккал
• Грибы кремини 200 г · 44 ккал
• Зеленая чечевица (сушеная) 200 г · 680 ккал
• Овощной бульон с низким содержанием натрия 700 г · 35 ккал
• Томатная паста 30 г · 24 ккал
• Тамари (безглютеновый соевый соус) 15 г · 10 ккал
• Сушеный тимьян 2 г · 6 ккал
• Сушеный розмарин 1 г · 4 ккал
• Замороженный зеленый горошек 150 г · 120 ккал
• Замороженная сладкая кукуруза 150 г · 130 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите и нарежьте картофель крупными кусками, затем отварите в подсоленной воде до очень мягкого состояния; слейте воду и тщательно разомните с несладким соевым молоком и веганским сливочным маслом до получения гладкой и кремовой консистенции, приправьте солью и перцем по вкусу.
2. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). В большой жаропрочной форме на среднем огне разогрейте оливковое масло, затем обжарьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в течение 5-7 минут до мягкости.
3. Добавьте измельченный чеснок и нарезанные грибы кремини; готовьте еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими и не выделят жидкость.
4. Добавьте сушеную зеленую чечевицу, овощной бульон, томатную пасту, тамари, сушеный тимьян и сушеный розмарин. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока чечевица не станет мягкой, периодически помешивая.
5. Добавьте замороженный зеленый горошек и кукурузу; готовьте еще 2-3 минуты, пока они не прогреются. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
6. Равномерно распределите начинку из чечевицы и овощей в жаропрочной форме. Аккуратно выложите пюре из картофеля поверх начинки, распределяя его до краев и создавая вилкой гребешки для рустикального вида.
7. Выпекайте 25-30 минут или до тех пор, пока картофельное пюре не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей.