Овощной Бирьяни

🛒 Ингредиенты

• Рис Басмати 90 г · 330 ккал
• Смесь овощей (Морковь, Зеленая фасоль, Горошек, Картофель) 100 г · 60 ккал
• Лук репчатый 50 г · 20 ккал
• Помидор 60 г · 10 ккал
• Имбирно-чесночная паста 8 г · 10 ккал
• Зеленый перец чили 4 г · 2 ккал
• Натуральный йогурт 30 г · 18 ккал
• Топленое масло гхи 11 г · 100 ккал
• Цельные специи (Лавровый лист, Палочка корицы, Кардамон, Гвоздика, Бадьян) 2 г · 5 ккал
• Молотые специи (Куркума, Красный перец чили молотый, Кориандр молотый, Кумин молотый, Гарам масала) 3 г · 10 ккал
• Свежие листья мяты 2 г · 1 ккал
• Свежая кинза 3 г · 1 ккал
• Сок лайма 5 г · 1 ккал
• Нити шафрана 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте рис басмати, затем замочите его в воде на 20-30 минут; слейте воду и отставьте. Тем временем нарежьте все овощи и зелень.
2. Разогрейте гхи в кастрюле с толстым дном и обжарьте нарезанный лук до золотистого и хрустящего состояния; половину отложите для украшения.
3. Добавьте цельные специи к оставшемуся гхи и обжаривайте минуту до появления аромата, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили; готовьте еще минуту.
4. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до размягчения, затем вмешайте все молотые специи, йогурт и сок лайма; готовьте 5-7 минут, пока смесь не загустеет и гхи не отделится.
5. Добавьте смешанные овощи, свежую мяту и кинзу в кастрюлю; хорошо перемешайте и готовьте под крышкой 10-15 минут, пока овощи не станут частично мягкими.
6. Частично отварите замоченный рис басмати в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут до 70% готовности; быстро слейте воду.
7. Выложите половину частично отваренного риса на овощную смесь в кастрюле, посыпьте частью жареного лука, свежей мяты и кинзы.
8. Добавьте оставшийся рис, нити шафрана (замоченные в столовой ложке теплого молока или воды по желанию), еще жареного лука, мяты и кинзы.
9. Плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой и готовьте на медленном огне (методом дум) 20-25 минут, пока рис полностью не приготовится и вкусы не смешаются.
10. Аккуратно разрыхлите бирьяни вилкой перед подачей, украсив отложенным жареным луком и свежей кинзой.