Овощной Самбар

🛒 Ингредиенты

• Тур Дал (Колотый Горох) 30 г · 103 ккал
• Смешанные Овощи (например, морковь, картофель, баклажан, помидор, лук, стручковая фасоль) 100 г · 30 ккал
• Тамариндовая Мякоть (концентрат) 5 г · 12 ккал
• Порошок Самбар 6 г · 20 ккал
• Куркума (Порошок) 0 г · 2 ккал
• Джаггери (или коричневый сахар, по желанию) 1 г · 5 ккал
• Растительное Масло 5 г · 45 ккал
• Семена Горчицы 1 г · 7 ккал
• Семена Пажитника 0 г · 1 ккал
• Сушеный Красный Перец Чили 1 г · 3 ккал
• Листья Карри 1 г · 1 ккал
• Асафетида (Хинг) 0 г · 1 ккал
• Вода 200 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте тур дал и варите его в скороварке с 2 стаканами воды и щепоткой куркумы до очень мягкого состояния, около 3-4 свистков. Слегка разомните его.
2. Тем временем замочите тамаринд в 1/2 стакана теплой воды на 10-15 минут, затем выжмите мякоть и выбросьте твердые частицы. Отложите в сторону.
3. В большой кастрюле смешайте приготовленный дал, смешанные овощи, мякоть тамаринда, порошок самбар и куркуму. Добавьте достаточно воды, чтобы достичь желаемой консистенции.
4. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая. Добавьте соль и джаггери (если используете) и перемешивайте до растворения.
5. Для темперирования разогрейте растительное масло в небольшой сковороде. Добавьте семена горчицы и пажитника; дайте им потрещать.
6. Затем добавьте сушеный красный перец чили, листья карри и асафетиду. Обжаривайте несколько секунд до появления аромата, затем вылейте эту заправку в кипящий самбар.
7. Хорошо перемешайте и дайте покипеть еще 2-3 минуты, чтобы ароматы смешались. Украсьте свежей кинзой перед подачей горячим с рисом, идли или досой.