Овощной Тажин

🛒 Ингредиенты

• Оливковое масло 30 г · 265 ккал
• Репчатый лук 150 г · 60 ккал
• Зубчики чеснока 15 г · 22 ккал
• Свежий имбирь 10 г · 8 ккал
• Консервированные нарезанные помидоры 400 г · 80 ккал
• Морковь 200 г · 82 ккал
• Сладкий картофель (батат) 300 г · 258 ккал
• Цукини 200 г · 34 ккал
• Красный болгарский перец 150 г · 38 ккал
• Нут (консервированный, процеженный) 240 г · 380 ккал
• Овощной бульон 400 г · 10 ккал
• Курага 50 г · 120 ккал
• Свежая кинза 20 г · 5 ккал
• Молотый кумин 3 г · 8 ккал
• Молотый кориандр 3 г · 8 ккал
• Молотая куркума 3 г · 9 ккал
• Копченая паприка 3 г · 8 ккал
• Молотая корица 3 г · 8 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в большом таджине или чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до размягчения, около 5-7 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок, тертый свежий имбирь, кумин, кориандр, куркуму, копченую паприку и корицу; готовьте 1 минуту до появления аромата.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, овощной бульон, сладкий картофель и морковь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20 минут.
4. Добавьте в таджин цукини, болгарский перец, процеженный нут и курагу. Продолжайте готовить под крышкой еще 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими.
5. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, затем снимите с огня. Перед подачей щедро украсьте свежей кинзой.